Lenticchie: la varietà, i segreti della cottura e la ricetta

 

LE VARIETA’ In commercio esistono tanti tipi di lenticchie. La varietà più comune è quella di colore marrone. Poi c’è quella bionda, in assoluto la più grande; quella verde, assai pregiata; quella rossa, tipica della cucina orientale; e infine la lenticchia rosa (lentillon rosé) il tipo francese. Se siete in cerca di un prodotto Dop e Igp optate per la lenticchia gigante di Altamura, di Ustica o di Castelluccio di Norcia, indubbiamente le migliori della produzione italiana.   CONSIGLI DI COTTURA Le lenticchie hanno una buccia dura, che richiede tempi di cottura molto lunghi. Per ammorbidirle, il consiglio è di lasciarle in ammollo nell’acqua per qualche ora, o ancora meglio per una notte intera. Questa operazione vi permetterà anche…
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